Comment cuisiner le steak parfait ?

Si tu te demandes comment cuisiner le steak parfait, c'est probablement que tu cuisines pour impressionner. En fait, cuisiner un steak parfait n'est pas si compliqué si tu respectes quelques étapes de base. C'est pourquoi livrer un morceau de viande parfait ne devrait pas être ton seul objectif lorsque tu cuisines pour impressionner. Pourquoi ne pas profiter d'un steak parfaitement cuit juste parce que tu le peux ?

Le steak parfait est une affaire personnelle

Tout d'abord, respecte les morceaux de viande de qualité. Ensuite, ton steak parfait n'est pas le steak parfait de quelqu'un d'autre. Que tu choisisses un filet tendre comme du beurre, un faux-filet plein de saveur ou un morceau plus petit comme la bavette, le rumsteck ou l'onglet, la cuisson rapide est cruciale et une attention constante doit être portée à la cuisson de ton bœuf. Il n'y a que quelques minutes entre une viande saignante et une viande bien cuite, le choix du moment est donc essentiel. Nous avons rassemblé quelques conseils pour t'aider du début à la fin.

Choisis ton steak

La coupe de steak à laquelle tu as affaire dépend de tes préférences personnelles et de ton budget. Il est facile de comprendre que les différentes coupes offriront différents niveaux de tendreté et de saveur. Onglet, T-bone, Sirloin, Bavette...

Intéressé par les différentes coupes ? Reçois-les dans ta boîte de réception !

Choisir la bonne poêle, l'assaisonnement et la graisse de cuisson.

À propos de la casserole

Pour la cuisine d'intérieur, nous recommandons de faire frire ton steak, bien que tu puisses le faire griller si tu préfères. Une poêle à frire robuste et épaisse donnera les meilleurs résultats, de même qu'une poêle à griller lourde ou une poêle en fonte. Ces types de poêles deviennent très chaudes et conservent leur chaleur, ce qui est idéal pour obtenir une finition carbonisée et fumée à l'extérieur de ta viande. Les steaks doivent être cuits dans une poêle spacieuse et si la poêle n'est pas assez grande pour tous tes steaks, ne sois pas tenté de les serrer de quelque façon que ce soit. Donne-toi juste un peu plus de temps !

Assaisonnement, selon ton goût

Les puristes de la viande de bœuf préfèrent peut-être savourer la saveur riche et pure d'un steak de qualité en n'ajoutant rien d'autre qu'une pincée de sel et un généreux tour de poivre. Contrairement à la croyance populaire, saler ton steak à l'avance n'enlève pas l'humidité, mais donne au contraire au steak le temps d'absorber le sel et de devenir plus uniformément assaisonné. N'hésite pas à saler ton steak 2 heures avant pour chaque cm d'épaisseur. Pour un steak au poivre classique, saupoudre beaucoup de poivre noir concassé et de sel de mer sur une assiette, puis enfonce la viande dans l'assaisonnement quelques instants avant de la placer dans la poêle.

D'autres aiment rehausser la saveur et attendrir la viande avec une marinade. Le vinaigre balsamique se réduit en un glaçage sucré, tout comme une couche de miel et de moutarde. Tu peux ajouter une dimension asiatique à ton bœuf avec une marinade au miso ou au teriyaki.

Une autre façon d'ajouter de la saveur est d'ajouter des gousses d'ail entières et des herbes robustes comme le thym et le romarin à la graisse chaude pendant la cuisson du steak, ce qui ajoute subtilement une saveur de fond au steak sans le dominer.

Quelle graisse utiliser ?

Les huiles sans saveur comme l'huile de tournesol, l'huile végétale ou l'huile d'arachide conviennent le mieux. Une fois que le steak est saisi, tu peux ajouter du beurre dans la poêle pour en rehausser la saveur. Si tu cuisines un steak d'aloyau épais avec une bande de graisse sur le côté, tu peux saisir la graisse en premier en tenant le steak avec une pince, puis faire cuire le bœuf dans la graisse de bœuf fondue. Tu devras faire preuve de discernement lorsque tu chaufferas la poêle - tu veux que l'huile se sépare dans la poêle mais qu'elle ne fume pas.

Quelques directives générales et conseils et astuces pour la cuisson du filet et de l'aloyau.

Pour te lancer, nous avons établi des directives générales et quelques normes pour le filet et le bifteck d'aloyau.

Directives générales

Bleu : Il doit encore être d'une couleur foncée, presque violette, et juste chaud. Il sera spongieux et ne présentera aucune résistance.
Rare : Couleur rouge foncé avec un peu de jus rouge qui s'écoule. Elle sera douce et spongieuse avec une légère résistance.
Moyennement saignant : Couleur rose avec un peu de jus. Elle sera un peu molle et spongieuse et légèrement élastique.
Moyen : Rose pâle au milieu avec presque pas de jus. Elle sera ferme et élastique.
Bien fait : Il ne reste qu'une trace de couleur rose, mais il n'est pas sec. Il sera spongieux, doux et légèrement élastique.

Directives pour le steak de filet

Temps de cuisson pour un steak de filet de 3,5 cm d'épaisseur :
Bleu : 1½ min de chaque côté
Saignant : 2¼ minutes de chaque côté
À point : 3¼ minutes de chaque côté
À point : 4½ minutes de chaque côté

Directives pour le steak d'aloyau

Temps de cuisson pour un steak d'aloyau de 2 cm d'épaisseur :
Bleu : 1 min de chaque côté
Saignant : 1½ min de chaque côté
Moyennement saignant : 2 minutes par côté
À point : Environ 2¼ minutes par côté
Steak bien cuit : Cuire pendant environ 4 à 5 min de chaque côté, selon l'épaisseur.